+7(343) 288-28-78

Поставки ингредиентов и инвентаря для хлебобулочных и кондитерских производств, сегментов HoReCa, обучение

  • Нам доверяют сотни клиентов по всей России
  • Предоставляем услуги обучения
  • Розничные магазины наших партнеров
Каталог
Новости

 

 

График мероприятий на  2018 года.

 

Наша компания на международной выставке IBA2018 Мюнхен, Германия.

 

 

 

 

 

 

 

 

Улучшитель «Ослабление клейковины».

Улучшитель

Характеристики
Бренды РусХлеб
Страны Россия
Описание

Улучшитель «Ослабление клейковины».

Состав продукта:
Мука пшеничная хлебопекарная в/c, эмульгатор E-472e, антиокислитель E300, ферменты, L-цистеин.

Технологические   рекомендации:
Улучшитель добавляют в муку при замесе теста. Подходит для широкого спектра пшеничных и ржано-пшеничных изделий.

Рекомендации  по дозировке:
0,3-0,5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.
• при опарном способе рекомендуется снизить дозировку до 0,4%
• при использовании чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной дозировка должна быть не менее 0,4%.

Применение:
Спектр «Ослабление клейковины» является многофункциональным улучшителем, в состав которого L-цистеин, ослабляющий напряжение клейковинного каркаса. Благодаря этому Спектр «Ослабление клей- ковины» может быть использован при работе с мукой с короткорвущейся или с чрезмерно сильной клейковиной (ИДК ниже 55).
Спектр «Ослабление клейковины»:
• Обеспечивает хороший объем готовых изделий при использовании чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковиной.
• Улучшает растяжимость теста при использовании нормальной муки: снижает риск возникновения подрывов, сокращается время замеса (за счет быстрого развития клейковинного каркаса) и улучшается вкус и аромат хлеба.
• Обеспечивает формоустойчивость и дополнительный объем изделиям из смеси ржаной и пшеничной муки (подовые хлеба).
• Показывает отличный результат на различных видах ТМ оборудования, в том числе и на медленном ТМ оборудовании.

 

Органолептические показатели:
Консистенция: Порошкообразная.
Цвет: Белый или белый с кремовым, сероватым или желтоватым оттенком.
Запах: Обусловлен особенностями используемого сырья, без плесневого, затхлого и других посторонних запахов.

 

Вернуться к разделу