Марципановые и сахарные пасты

Чем марципан отличается от сахарной пасты

Марципан, как и многие кондитерские шедевры, впервые появился в Вене, стал чрезвычайно моден в Европе в первой половине XIX века, и с тех пор не теряет своей популярности. Марципановая паста (миндальная паста) представляет собой густую пластичную массу бело-кремового цвета, изготовленную из измельченного миндаля в смеси с сахаром и патокой. Для придания различных цветов в нее добавляются пищевые красители.

Довольно часто марципанами называют ореховые пасты из других видов орехов — фундука, грецкого ореха, арахиса, а также абрикосовых косточек, кокосовой стружки, зерен кунжута и т.п. С настоящим, миндальным марципаном их роднит высокое содержание орехов. Сахарная паста (мастика) отличается более высоким содержанием сахарных продуктов, в ее состав могут входить маргарин или растительный жир, кукурузный и модифицированный крахмал, мед, сгущенное и сухое молоко, загустители и стабилизаторы. Цена сахарной пасты ниже, чем марципановой, это продукт более демократичный, с более широкой сферой применения. В отличие от марципанов сахарные пасты бывают не только ореховые, но и например, шоколадные, сливочные, фруктовые. В них также добавляют различные ароматические добавки и красители.

По консистенции оба вида паст во многом близки. Для покрытия и декорирования тортов, лепки фигурок и цветов, для изготовления начинок, придания определенного вкуса и консистенции кремам одинаково успешно используются и марципановые и сахарные пасты. Хотя, при обтяжке марципановой пастой большой торт получится слишком дорогим. В данном случае, как правило, используется паста сахарная. Специальные сахарные пасты также широко применяются для айсинга — создания сладких кружев для тортов и пирожных.

Где купить марципаны и сахарные пасты оптом

В интернет-магазине «Арома-Люкс» профессиональный кондитер легко найдет все нужные ингредиенты для самого изысканного изделия. У нас можно по низким ценам купить марципановые и сахарные пасты оптом. Всегда в наличии товар в широком ассортименте вкусов и цветов. Качество продукции и ее превосходные характеристики гарантированы ведущими российскими и зарубежными производителями кондитерского сырья.